巧克力小方包的做法,巧克力小方包怎么做
“黑巧克力怎么吃都是爱。”
食材明细
巧克力小方包的做法步骤
1、馅料制作:高粉、玉米淀粉、糖、可可粉混合均匀。
2、加牛奶拌匀。
3、黄油与黑巧克力隔水小火加热融化拌均。
4、将步骤3黑巧克力黄油糊与蛋白一起加到步骤2牛奶糊中拌匀。
5、小火加热,不断搅拌,直到成为面团为止。
6、面团放置不烫手时,包上保鲜膜擀成片状放冰箱冷冻备用。
7、将酵头的材料成合光滑面团,发两倍大后与主面团材料混合(后油法)成光滑面团,揉至扩展阶段,包保鲜膜放冰箱冰冻30分钟。
8、冷冻后的面团擀开成长方形片状,将冷冻的巧克力馅料放在中间。
9、将其包好捏严。
10、擀成1CM厚的长方形,左右向中间对折。
11、再起折起,包保鲜膜冰箱冷冻松驰20分钟。
12、擀开成1CM厚的长方形片状。
13、切去边角不规则,分成正方形小块的面包胚。
14、盖保鲜膜发酵至一倍大,表面抹蛋黄液,烤箱预热180度,上下火中下层20分钟,边角料同样可以发至一倍大放在吐司盒中,烤35分钟。
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