脏脏德式布丁塔~的做法 解锁黑糖新奥秘 | 脏脏德式布丁塔~ 脏脏德式布丁塔~怎么做
“喝过黑糖珍珠脏脏奶茶,试过黑糖珍珠爆浆蛋糕,您试过脏脏德式布丁塔吗?
超酥的挞皮包裹着“duangduang”的挞心布丁,自制Q弹的黑糖珍珠铺顶,一口下去,酥脆、软糯、Q弹三种不同层次的口感直达您的味蕾!满嘴黑糖香真的好吃得停不下来~做法巨简单,赶紧跟我一起get起来吧!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
脏脏德式布丁塔~的做法步骤
1、黑糖40克+水45克倒入不粘奶锅,将黑糖颗粒压散,盖锅盖,中大火煮到黑糖水完全融合沸腾状态。
2、沸腾状态离火,倒入一半木薯淀粉,筷子快速搅匀,倒入另一半木薯淀粉搅匀,倒出到揉皮肤上揉成光滑面团。
3、面团搓成长条,切成小块,搓圆。搓好的珍珠放入碗里,撒上适量木薯淀粉,晃匀防黏,筛掉多余的粉即可!密封冷冻,随用随取。
4、准备布丁塔食材。
5、软化好的黄油,倒入糖粉,拌匀。
6、电动打蛋器略微打发蓬松,分3-4次加入全蛋液。
7、打好的黄油糊。
8、筛入低粉。切拌按压成团即可。
9、纸杯排入烤盘,此时预热烤箱上下185度。面团分成45克一个,搓圆放入纸杯。如果用小号纸杯,35-40克即可。
10、面团中间压下,沿着杯壁按压均匀,四周薄一些,底部可以略厚一点。
11、全部压好。淡奶油、蛋黄、炼乳倒入干净盆中。
12、搅打均匀后过筛。
13、均匀倒入,八分满。
14、放入预热好的烤箱中层偏下,180度烤35分钟。小号纸杯170度30分钟左右。
15、烤完取出冷凉。
16、锅里将煮珍珠的水煮开,倒入珍珠,煮至漂浮后继续煮15分钟。捞出到冷水中降温,珍珠会更为Q弹。接着把黑糖50克,水175克倒入不粘锅,大火煮到完全融化,倒入煮好的珍珠,中火搅拌熬煮到糖水变粘稠带拉丝。装入小碗备用。
17、冷凉好的布丁塔撕开纸杯外壳,舀上满满一大勺黑糖珍珠!搞定!现做现吃哦!
小窍门
1、做珍珠的黑糖水一定要煮到完全沸腾;
2、纸杯大小皆可,烤温和烤时略微调整即可。文中使用的烤箱是PE3050;
3、黑糖珍珠隔夜会略微变硬,建议现做现吃哦;
4、文章出自@尘暁。
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