车厘子华尔兹的做法,车厘子华尔兹怎么做
“ 做这款蛋糕源于一盒赞爆的车厘子,酸度和甜度是那么的恰当,脑子里立即就蹦出了这个蛋糕的雏形。
蛋糕体采用柔软的摩卡戚风,每一层都浸足了淡味儿的咖啡酒,夹层的淡奶油中混合加了樱桃汁的奶油奶酪和大颗的车厘子。韵味清新而又优雅,蛋糕的主角是酸甜可口、鲜美多汁的车厘子,搭配的咖啡酒不能太过,每一种材料的融合都以车厘子为中心,突显它的味道。
不过很多人搞不清车厘子和樱桃到底有什么区别!车厘子就是国外的大樱桃,是Cherry的译音。果实多呈暗红色,颗粒饱满相对硕大、坚实而多汁。冬天正是智利车厘子上市的季节,优越的地理位置和气候孕育了优质的车厘子。
选择在京东生鲜购买展卉智利车厘子是看重产地直采,送货到家全程是空运加冷链配送。到手的时候每一颗车厘子泛着红玛瑙般般的晶莹的光泽,宛若现摘!果实都是经过精心筛选的,果粒大小都很均匀,一颗入口丰盈的汁水爆浆在嘴巴里,甜汁满溢,绝对惊艳味蕾。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
车厘子华尔兹的做法步骤
1、温水先冲咖啡备用
2、分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白
3、加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化
4、筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
5、蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖,用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)
6、取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀
7、然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
8、拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡
9、烤箱开上下火160度预热15分钟,放中层,烤25分钟
10、车厘子取出清洗干净备用
11、烤蛋糕的时候可以先煮车厘子,车厘子加白砂糖10克,几滴柠檬汁,煮开后关火
12、煮好的车厘子分2份,一份加煮的汤汁一起打成果汁,另一部分留着夹层里用
13、打的果汁过滤一下,得到更细滑干净无渣的果汁
14、取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒,把一片泡软的吉利丁放进去融化,融化取出奶酪糊晾凉
15、淡奶油加糖打成7分发,跟奶酪糊混合成慕斯糊
16、烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后取出,模具刻成片
17、每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒
18、模具里放一片蛋糕,倒入一层慕斯糊,摆上车厘子,再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)
19、把剩余的车厘子汁加热,放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出,把果冻液倒在慕斯上,再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用
20、成品如图
小窍门
1、想要蛋糕够蓬松柔软首先要打好蛋糊,糖分3次加,第一次是蛋白打出大泡的时候,等大泡变小泡时加第二次,再到蛋白糊边稠后加第三次;打发的速度由快变慢,快打好的时候一档搅拌,这样泡沫会比较的坚挺,不容易消泡。
2、煮车厘子的时候一定要加点柠檬汁,这样煮的颜色非常的红亮,我最后装饰的那次果冻就完全是车厘子的原汁,非常的漂亮。
3、加热奶酪的时候一定要隔水加热,这样搅拌的奶酪糊很细滑,不能直接接触明火加热很容易糊掉。
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