奶牛戚风的做法，奶牛戚风怎么做

“曾经酷爱斑马纹，可是没能做成功，这次又撸了奶牛戚风，纹路还是不够理想，好在没失败。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

奶牛戚风的做法步骤

• 1、首先分离蛋清蛋黄到无油无水的打蛋盆里，可可粉，用热开水冲开搅拌均匀，再加入细砂糖A搅拌均匀。

• 2、玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。

• 3、加入过筛的低筋面粉，画一字搅拌至无干粉状态。

• 4、一次性加入所有蛋黄继续画一字搅拌均匀。

• 5、搅拌好的蛋黄糊细腻光滑，流动性很强，提起打蛋器能很顺畅的流淌下来。

• 6、蛋清加几滴柠檬汁，打蛋器打发至粗泡状态加入三分之一细砂糖B，继续打发。

• 7、打至细腻泡沫的状态再加入三分之糖，继续打发。

• 8、打到有少许纹路加入剩余的细砂糖继续打发。

• 9、打到弯勾状态即可。

• 10、这个是提起打蛋器的弯钩状态。

• 11、取三分之一蛋白到蛋黄糊中。

• 12、用手动打蛋器翻拌均匀。

• 13、将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

• 14、取三分之一面糊到可可溶液中。

• 15、翻拌均匀。

• 16、用勺子取可可面糊如图所示倒入模具中。

• 17、再用原色面糊填空，如此反复将所有面糊都倒入模具中。

• 18、全部倒入模具以后轻震模具震出气泡。烤箱上下火150度预热。

• 19、中下层150度烤45分钟。

• 20、出炉震模具，倒扣放凉。

• 21、脱模。

小窍门

注意：
1、蛋白打至弯钩状态即可，不要打过。
2、蛋黄糊要画一字搅拌，不要画圈，避免起筋。
3、注意最后混合蛋白的时候要翻拌，也不要画圈，避免消泡。