白糖桂花糕的做法,白糖桂花糕怎么做
“白糖桂花糕,是温州地方特色美食,有数百年历史。温州人结婚办喜事,将桂花糕作为聘礼之一,象征着吉祥、生活节节登高之寓意。温州人日常也十分喜欢吃桂花糕,品种有红糖桂花糕、白糖桂花糕等。在桂花糕里加入肥肉丁、核桃仁、花生仁、红瓜条、葡萄干、蜜饯、芝麻等;用特制的马口铁八角模具蒸制而成。吃一口,满嘴喷香,松香软糯,甜而不腻。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
白糖桂花糕的做法步骤
1、糯米粉500克与粘米粉(大米粉)300克混合均匀,白糖150克用150克温水搅拌溶化后,分几次倒入粉中,用双手来回搓拌,双手搓碎,不能结块结团。最后达到的效果是抓起一把粉可以捏成团,稍加搓捏又可以散开的状态。将粉用筛子筛过,粗细分开。将桂花、白芝麻拌入筛过的细粉中,静置2-3小时使之充分吸透回软饧发。
2、筛过的粗粉单独放开(蒸制时垫放在蒸模底部,可防漏粉)
3、八角马口铁松糕模具内用油抹过,先撒一层粗的糯米粉粒在模具蒸屉底部,防止漏孔漏下,再撒筛过的细糯米粉,每倒一层粉,都要撒一些核桃仁、花生仁、葡萄干、蜜饯、肥肉丁,重复几次,不能压实,确保松散。锅内水烧滚,将盛满糯米粉的模具放上,加盖大火蒸12-15分钟。(时间视松糕厚薄而定)
4、红枣切片,将枸杞子和小葱整棵摆放在松糕表面,摆出花形;轻轻压一下红枣、枸杞子花瓣。加上盖稍微焖一下,就可以关火,将模具倒扣过来,脱模倒出桂花糕,用红枣、枸杞子、香葱摆成的花瓣经过热压后,就牢牢地镶嵌在松糕里了。
5、稍凉再翻身,正面朝上。
6、切片装盘,白花花、香喷喷、甜蜜蜜的白糖桂花糕,散发着阵阵清香,品尝一口,感觉太幸福了!
7、这是温州民俗画《矮人松糕》,矮人松糕是温州桂花糕中的上品,被评为“中华名小吃”。
8、这是温州民俗画中表现的结婚盛放彩礼的大木盒子,贴金重彩、描龙锈凤的朱漆器皿。
小窍门
拌糯米粉时,水要逐次加入,不能一次加完。要看粉的干湿程度,如果湿度大了,可以加入适量的干粉再拌匀。一边拌一边用双手搓碎,不能结块。粉拌好后一定要静置2-3小时。这个过程叫“回醒”。
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