四叶草紫薯面包的做法,四叶草紫薯面包怎么做
“【盛开在冬日餐桌上的面包花朵】
自己在家烘焙面包
最美妙的莫过于给面包整形
用自己偏好的食材
做成各种自己喜好的形状
可以说
真是随心而欲
当面包在烤箱中一点点膨胀
香气在屋内开始蔓延
这美妙的温暖气息
新鲜面包的香甜滋味
都会令人感觉无比幸福~”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
四叶草紫薯面包的做法步骤
1、将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
2、紫薯馅捏成25克1个的小球(约9个)。松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片,包入1颗紫薯馅。
3、面团收口朝下,再次擀成圆形厚片。为了成品的美观,要尽量擀圆。用刮板沿面团的周长均等地切8刀,一定要切透,但保持面团中心不切断。
4、将每一瓣面团翻转过来,切面朝上,再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。(注意翻转的时候,相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反,成品才会形成漂亮的四叶草型。
5、将做好造型的面团排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后,表面刷上蛋液。
6、预热烤箱180度,中层上下火,15-20分钟。
小窍门
准备:
1.汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)
2.紫薯馅的制作方法:180克紫薯(去皮)蒸熟后压成泥,加入35克细砂糖、20-30克牛奶拌均匀。(蒸紫薯的
碗要加盖保鲜膜以防水分散失;牛奶的加入量依照实际情况而定,紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。)
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