牛腩煲的做法 Beef brisket casserole 牛腩煲怎么做
“今天这盘Casserole配饭适合冬天下着雪的时候,街边刚刚亮起了路灯,几个好朋友围坐在桌旁一起分享,所以好像.......在这个季节吃有些怪异,不过好吃,怎样呢?So,herewego!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
牛腩煲的做法步骤
1、Ingredients:青岛特级牛腩肉,巴玛火腿薄片50g,番茄2只,土豆1个,胡萝卜一个,蒜头4-5粒,红洋葱半个(直径约10cm),新鲜西芹少许,杏鲍菇2只,2tspofOrganicTermeric,1/2stickofCinnamon,1/2tspofDriedThyme,1/2tspofDriedBasil,1tbspVirginOliveOil,黄油30g,11/2tbsp高粉海盐(依口味适量),现磨黑胡椒
2、葱粗切成小块,用橄榄油爆香。
3、等待洋葱变软上色后放入粗切蒜瓣,翻炒转至小火。
4、同时将铸铁锅预热并放入黄油,等待黄油升温至冒泡。
5、放入切块的牛腩肉并中大火翻炒。选择牛腩肉时不要忌讳脂肪较多,看起来白色的部分大都会成为胶质从而增强口感。
6、牛肉略微焦黄后放入炒好的洋葱和蒜瓣,另放入两只番茄、面粉和各种调味料,搅拌。先不要放西芹、黑胡椒、土豆和胡萝卜。
7、搅拌均匀后(保证锅底没有面粉沉淀)转至小火。
8、如果使用铸铁珐琅锅可以在锅盖上倒入适量清水,这样可以降低锅盖温度有助于内部凝结水蒸气,保证循环质量。另外水一定适量即可,铸铁锅蒸发量很小,或者说几乎不蒸发,仅需要考虑食材本身吸水特性。
9、上盖后炖煮90min,这个时间肉筋还可以保持一定嚼劲,我不太喜欢过分软烂的牛腩肉。除了直火加热另外也可以选择将铸铁锅入烤箱190度加热,这样更加有SlowCooking的味道!
10、90min后开锅放入切好的土豆和胡萝卜块,上盖等待最后20min。20min后关火静闷10min。
11、静闷10min时另起锅入少许橄榄油,中火加热。
12、油热后放入切片的杏鲍菇。油一定要热,否则杏鲍菇会吸收大量的油导致口感油腻。
13、洒少许盐或现磨海盐,等待杏鲍菇双面上色至金黄。
14、此时Casserole已完成,配菜油煎杏鲍菇也好了
15、西芹切碎轻洒,另少许现磨黑胡椒,配以巴玛火腿片摆盘thenserve。
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