实践“苏式红烧肉”怎么做又香又好吃
主料
上好的猪五花肉(夹层越多越好) :1000清水 :2L
辅料
香菇老抽 :150ml冰糖 :100
料酒 :100ml
醋或山楂干 :10ml
具体步骤
1. 把肉洗干净,切成3cm见方的块,调入50ml料酒,放入冷水中浸泡15分钟,取出。
2. 找来一个大一点的煮锅,把肉再洗一遍后放入,一次加入足够的清水,高出肉两寸(注意:这个高 度跟锅的容积有很大关系,自己掌握比例,如果中途万一需要加水,切记要加开水)。
3. 水中调入剩下的50ml料酒、醋或山楂干,开最大火,煮沸,五分钟后,辟珐(即撇去浮沫杂质)。
4. 大火继续煮半小时左右,调成小火,火力以水面不沸为准,叫做“焐,加盖焐至少一个小时,焐到肉用筷子轻戳可通,这时移至炒锅。
5. 炒锅打开盖子继续烧,比刚才的火力稍微调大一点,放入老抽,再煮半个小时,锅里的水就差不多了,这时,放入冰糖,火调大。汤水慢慢厚起来,轻轻翻动肉块,或用勺子将汤水舀起,再浇下去。待汤水变得更加稠厚,油亮泛起,这道苏式红烧肉就烧好了。
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