美味多彩回锅肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :200青蒜 :2根
尖椒 :1个
萝卜干 :1把
辅料
葱姜 :适量花椒 :适量
剁椒、豆豉 :适量
白糖、鸡粉 :少许
具体步骤
1. 五花肉放入冷水锅里去血沫并煮熟,煮时要在锅里放少许花椒和姜片。用一根筷子能够插穿肉块,这就熟了可以关火,肉取出晾凉。
2. 煮肉的时候,把萝卜干用温水泡开。蒜苗切4cm长段,尖椒切丝。
3. 五花肉切薄片,越薄越好。热锅放油,下入肉片,煸炒至肉片变金黄色出油后略打卷,即可盛出。
4. 锅里少许底油加热后,放入剁椒、豆豉,出红油香味后,依次放入葱姜碎、泡好的萝卜干、尖椒丝,略炒后倒入肉片,加少许糖,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒几下。加入少许鸡粉,关火出锅咯!
这道经典川菜该是用郫县豆瓣酱,家里只有湖南剁椒和豆豉,变通了一下,也到不失风味哈。另,剁辣椒和豆豉是咸的,再加上鸡粉提鲜,就没有再放盐,味道刚好。
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