京酱肉丝(首发)怎么做又香又好吃
主料
豆腐皮 :300猪里脊肉 :500
辅料
油 :适量甜面酱 :150
生抽 :适量
葱 :1根
香油 :1勺
姜 :适量
蛋清 :1个
料酒 :适量
白糖 :2勺
淀粉 :1匙
具体步骤
1.准备好所有食材
2.猪里脊肉切丝,不要切的太细,我切的又有点太粗了。要顺着纹路切,否则炒的时候会碎掉。
3.把切好的肉丝,放生抽、蛋清、料酒、淀粉抓匀,腌二十分钟左右。
4.把甜面酱加两勺白糖和一勺香油,放入锅中蒸十五分钟。
5.趁着腌肉丝和蒸酱的功夫,把葱去掉里面的芯切丝,姜切丝。
6.豆腐皮放入开水中氽两三分钟捞出。
7.把切好的葱丝码盘。
8.把沥好水的豆腐皮切小方块盛入盘中。
9.锅中放油,油热后把切好的姜丝放入煸出香味后捞出。
10.把腌好的肉丝倒进去迅速滑散,肉丝变白后捞出。
11.锅中底油,把蒸好的酱倒进去,小火炒至酱颜色亮红。
12.把肉丝倒进去炒匀,出锅盛盘。
肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;
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