台山木薯千层糍怎么做又香又好吃
主料
木薯生粉 :450面粉 :50
冰片糖 :500
去皮绿豆 :250
辅料
清水 :三碗(约800ml)热开水 :半碗(约130ml)
具体步骤
1. 冰片糖称重,一共是500克,取出其中的80克留着做馅料用,剩下的420克用来煮糖水。
2. 冰片糖放进锅里,加入3碗清水;
3. 小火煮开,至糖全部融化即可关火晾凉。
4. 去皮绿豆用水浸泡1个小时以上;
5. 连水一起倒入锅里,水量要没过绿豆,加入80克冰片糖,小火煮至绿豆绵烂,如果水分还比较多的,就开大火把水收干;
6. 用勺子把绿豆稍为压烂,喜欢有颗粒感的可以直接用勺子压烂就可以,不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂;
7. 等绿豆晾凉以后加入大概一碗的粉浆,搅拌均匀成为馅料。(在绿豆馅中加入粉浆,是为了让馅料更好地与木薯糍粘合)
8. 木薯生粉和面粉混合,倒入大盆,慢慢分次加入第一步煮好已经放凉的糖水,边加糖水边搅拌。我妈是用手直接搅拌的,你可以用筷子或者其他工具来搅拌,最后搅拌成为没有颗粒的粉浆。(这个时候可以装一碗粉浆去跟绿豆馅混合啦)
9. 在粉浆中加入半碗热开水,边加热开水边搅拌。 (加热开水这一步可以省略,可以让粉浆蒸出来更有韧性,不烫也没问题)
10. 在容器中抹一层油(如果你用不粘的容器就不用抹油了),倒入2汤勺的粉浆,(这个就根据自己容器的大小啦,反正要铺满容器,高度也看自己喜欢啦,喜欢厚的倒多点,喜欢薄的倒少点。)烧开一锅水,水开后把装了粉浆的容器放进去,盖上锅盖,大火蒸5~6分钟至凝固;
11. 淋1勺粉浆,薄薄的一层即可,然后淋入一层绿豆馅料;(先加一层薄的粉浆再加绿豆馅,这样粘合的效果会更好,如果直接加绿豆馅也可以,但有可能粘合的效果会差点)
12. 盖上锅盖,大火蒸5~6分钟至凝固;
13. 重复10,11,12步骤,直至把粉浆用完,反正就是一层厚的粉浆蒸凝固以后,就加一层薄的粉浆和绿豆馅,蒸凝固以后,再加一层厚的粉浆;(至于粉浆层与馅料层的厚薄和层数,要根据自己的喜好来决定)
14. 蒸好的木薯千层糍;
15. 趁热在上面洒一层芝麻,放凉后切块即可。热的时候很粘不好切,要等放凉后再切。
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