口感好的月饼炒辣椒怎么做又香又好吃
主料
月饼 :4个尖椒 :3个
红尖椒 :3个
辅料
木耳(水发) :1小碗食盐 :1茶匙
植物油 :3汤匙
蒸鱼豉油 :1汤匙
香醋 :1/2汤匙
豆豉 :6粒
具体步骤
1.将月饼拆包装,放置案板上,刀切两半备用
2.尖椒洗净,去蒂去籽斜切成段,黑木耳搓洗干净,手撕成3-4厘米片状备用
3.铁锅烧热注油,三、四成油温时将尖椒段下入锅中翻炒,中火不断翻炒,炒至椒皮起泡略呈虎皮状,将湿豆豉5、6粒下入锅中翻炒,下盐调味
4.将黑木耳控干水分,倒入锅中大火翻炒,炒至黑木耳在锅中叭叭作响时,调入蒸鱼豉油、香醋炒匀
5.将切块的月饼倒入锅中
6.将月饼块与锅中材料快速拌炒均匀,起锅盛盘即可
1、尖椒炒月饼,月饼挑选咸鲜口味的入馔,口味比较搭。如玉米味的月饼、咖喱牛肉味的月饼,火腿馅的月饼等,如果是纯甜味馅的,如莲蓉、豆沙等等,成菜口感确实会比较怪异;2、炒尖椒,控制中小火候,慢慢炒,千万不要加水,炒至呈虎皮状时辣椒特有的香味就出来了,这时调一点点豆豉、盐,整道菜的咸鲜味就基本定型了;3、尖椒炒月饼,叫是叫“炒”,实则是快速“拌”,锅中汤汁要收得比较干身起锅前才将月饼下入,快速拌炒几下即起锅。这道菜千万不要做得湿哒哒的,一锅糊就难吃死了
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