正宗四川干锅牛蛙怎么做又香又好吃
主料
牛蛙 :3只白洋葱 :1个
青蒜 :100g
干辣椒 :50g
鲜朝天椒 :4枚
老姜 :20g
蒜 :10瓣
料酒 :适量
醪糟各 :1汤匙
白砂糖 :适量
小茴香各 :1茶匙(5g)
盐 :1/2茶匙(3g)
永川豆豉 :2茶匙(10g)
郫县豆瓣 :1汤匙
花椒 :10g
八角 :2枚
干淀粉 :50g
油 :200ml(实耗50ml)
辅料
具体步骤
1. 牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。
2. 青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3. 中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
4. 炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5. 炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6. 另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。
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