简易版,雪可丹麦怎么做又香又好吃
主料
丹麦面糰: :150公克低筋面粉 :50公克
新鲜酵母 :12公克
水 :90公克
盐 :3公克
细砂糖 :30公克
奶粉 :12公克
蛋 :30公克
酥油 :24公克
裹入油 :200公克
其他: :100公克
葡萄干 :100公克
乳酪粉 :适量
辅料
具体步骤
1. 将材料中除了酥油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成糰后,加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度。
2. 将裹入油整形成正方形,备用。
3. 将面糰放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面糰四角向内摺使接缝处密合。
4. 将作法3桿成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成三折。
5. 再重复作法4桿开折三折后,放入冷藏松弛约15分钟左右,取出再三折第三次,放置松弛约20分钟左右即可。
6. 将丹麦面糰展开为长约40公分、宽20公分、厚0.5公分后,静置松弛。
7. 将作法6表面铺上桔皮、葡萄干,捲起成一条,表面沾乳酪粉,再切成每个10公分长。
8. 排入烤盘中进行最后发酵,至膨胀为两倍大后入炉,以上火210℃,下火200℃,烘焙约10~15分钟左右即可。
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