美味的凉膏怎么做又香又好吃
凉膏是一道具有悠久历史的传统街头美食,他的制作方法非常的简单,适合在夏天的时候食用,放在冰箱里冰镇一下口感更好,口感更加的美味,凉膏非常的好吃,加上熬制的红糖真的是人间美味,凉膏真的是特别的美味,在夏日还可以清热解暑。
主料
面粉 :适量辅料
红糖 :适量具体步骤
准备材料哈!简单,面粉和石灰水,石灰用水泡一下,等石灰沉静,取上面清凉的石灰水即可,多泡几次,就可多取石灰水啦。
普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。
蛋黄打散
称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头
称入牛奶
连糖和盐也加入,用手抽搅匀
筛入低粉
用手抽Z字体搅匀,备用。 此时预热烤箱,150度
用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定
打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3
.蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。
打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。 打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可
取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。 搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。 这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。
将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制
入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟
出炉倒扣晾凉
基本晾至过夜,或者3-4个小时,至完全晾透后脱模。 可以使用正规的脱模刀,也可以用简便方法,找一把柄比较细比较薄的勺子,插在模具与蛋糕之后,稍用力压着勺子,沿着模具边缘划一圈。 用个杯子顶着底部,或倒扣,即可将蛋糕取出。
底部用手扒一下,就分离了。
想吃的时候,从冰箱取出倒入早前熬好的红糖!巴适得很的一碗凉糕就摆在面前了哦!比外面卖的干净卫生,还很滑、嫩哦!只要掌握好石灰水和面粉的量和火候,就没有问题啦!你可以试试看吧。
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