家常青椒鱼块怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

草鱼一条 ：2斤左右
青辣椒，长的 ：300
小香葱 ：100

辅料

盐、鸡精、花椒面 ：适量
料酒 ：适量
鸡蛋（要蛋清） ：1个
面粉 ：适量
姜 ：1块
大料 ：4个
大葱 ：半根
花椒 ：一小把
小干辣椒 ：5个
香菜 ：5根
蒜 ：5瓣
郫县豆瓣酱 ：适量

具体步骤

1. 为了节约时间，现将鱼处理好，将鱼洗净，剁成小块，放入盆中加入盐，生抽，料酒，鸡蛋清，花椒面，和匀 ，腌上15分钟左右

2. 处理完鱼之后，准备各种辅料，青椒切成小节，小葱切成小节，姜拍碎，蒜分半切，香菜切成段，大葱切段

3. 备完辅料，鱼也腌的可以了，上锅，倒上油，可以多点，因为要炸鱼块。将面粉加到鱼块中，让每个鱼块都裹上一层面粉。油热之后加入干辣椒，花椒，姜，大料，蒜，大葱爆香，然后捞出

4. 先开大火放入鱼块炸，炸到有点色之后，转至小火慢炸，炸至金黄时捞出，控油

5. 利用炸完鱼块的油，如果多的话盛出点，开大火，加入之前的姜，蒜再爆香，加入豆瓣酱，喜欢辣的可多加，青椒段，炒香，炒2分钟左右加入少许水，煮开之后加入鱼块，在煮开之后加小葱，花椒面少量盐，拌匀，煮2分钟，在加入香菜末儿，鸡精拌匀，即可起锅。

烹饪技巧

鱼去除内脏之后静置30分钟，这个时间为排酸阶段，排酸之后鱼更鲜，如果可以的话放到冰箱里排酸更好。鸡蛋只用鸡蛋液。