麻辣小龙虾(原创)怎么做又香又好吃
主料
小龙虾 :1000辅料
盐 :5桂皮 :2段
生姜 :30
花椒 :40粒
香叶 :6片
辣椒 :3个
油 :适量
黄酒 :30
老抽 :10
具体步骤
1.小龙虾都是活的,看看个头和颜色,新鲜有活力
2.不要说是“瞎扯淡”哦,牺牲前让它表现一下
3.小龙虾泡在清水中,反复换水,我是早上8点多买的,泡到10点多开始处理,中间换水没有十次也差不多了,起码要保证最后两遍的水非常干净
4.先弄头部,从眼睛下紧贴眼睛45度角剪掉,挑去泥包,但要保留黄色的虾脑,所有的爪子全部剪掉
5.前面爪子上方,嘴巴下方的那一块黑乎乎的要剪掉,否则太难洗干净
6.剪掉后看着干净多了吧
7.最后把虾线去除,方法是掐住尾巴的中间那一片
8.轻轻拽出来就行了
9.完全处理好的小龙虾
10.备好所用的干调料
11.炒虾相对容易多了:锅中放油把所有干的调料放入锅中煸炒出香味,然后放入虾继续翻炒
12.虾全部变色后倒入老抽、料酒翻炒均匀,加开水没过虾,小火炖煮
13.炖到汁剩的不多时加盐,再完全收汁就可以了。盐不要早放,早放会使蛋白质过早收缩,做出来的虾不够嫩。 虾做好了,味道是自己调的,一定会适合自己。关键是处理的那叫一个干净哦,放心的吃吧
14.炖好的虾,个个都是卷曲的,说明都是活虾。如果是死的,做熟后就不会卷曲了。
做好的虾每一只都是卷曲的,说明没有一只是提前死掉的。小龙虾一定要买活的,死的就不能吃啦
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