煮凉粉怎么做又香又好吃
主料
纯绿豆淀粉 :220辣椒粉 :25
芹菜 :1株
辅料
盐 :1/8茶匙冷水 :1450毫升
永川 :50
郫县 :50
芝麻 :1/4茶匙
菜油 :50毫升
熟黄豆粉 :1汤匙
花椒粉 :1
酱油 :2汤匙
白糖 :1/2汤匙
味精 :1捏
具体步骤
1. 将绿豆淀粉,盐,冷水放入汤锅里,充分搅拌;锅置中火上加热,其间用勺不停搅拌,将锅底的淀粉搅起,以免煳锅。待锅内容物煮至半透明粘稠糊状时,约10分钟,关火。把锅放置在阴凉的地方,让淀粉糊冷却,呈固态糕状,约2小时。
2. 在等待凉粉冷却时,准备调料。把豆豉,豆瓣酱放菜板上剁细碎,放入耐高温的碗里。把辣椒粉,芝麻撒在上面。把菜油烧至8成热,淋在辣椒豆豉混合物上,将其烫出香味。加入黄豆粉,花椒粉,白糖,酱油,味精,充分调匀,制成调料备用。
3. 芹菜整理,去叶,洗净,切成细花。
4. 把凉粉取出,切成2厘米见方的块,在开水里焯1分钟,捞出,沥干水,分别盛入4个碗里。放约1汤调料在每个碗,撒上芹菜花,拌匀即食。
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