家庭版豉汁蒸排骨怎么做又香又好吃
主料
猪肋排 :适量豆豉(原味) :适量
蒜瓣 :3-4粒
红甜椒 :适量
葱 :适量
姜片 :适量
辅料
盐 :少许白糖 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
料酒 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
1. 肋排斩小块(约2.5-3.0CM)置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用
2. 葱切末、姜切片、红甜椒切粒备用
3. 肋排中放入姜片,盐(1调羹)、白糖(1汤匙)、生抽(1汤匙)、老抽(适量)、料酒(2汤匙)、淀粉(2汤匙)拌匀,腌制30-60分钟
4. 干豆豉用清水稍加浸泡备用
5. 将豆豉、蒜瓣按照2:1比例剁成蓉状放入小碗中备用,
6. 烧热油1勺,冲入装有豆豉和蒜蓉的小碗中,激香豆豉和蒜蓉(也可以把1炒勺植物油烧热,放入豆豉和蒜蓉翻炒出香味备用)
7. 豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;
8. 将肋排和所有调味料拌匀后均匀排入蒸笼或蒸盘(尽可能平铺不重叠,使食材受热均匀)
9. 蒸锅放入足量水后以大火烧开,放入蒸笼或蒸盘旺火蒸30分钟(中间每隔10分钟开锅将排骨翻面,使其更加入味)
10. 排骨蒸熟起锅后,把红椒粒、葱末撒在上面,食用前拌匀即可食用。
咖喱猫的提示:A.排骨选择直排(净排)B.要剁小块一点(2.5-3.0CM左右)易熟更透味(可以请商贩代为切块)C.如果用大排骨制作,需增加排骨焯水工序D.因为各家炉灶火力,食材份量,蒸制的容器有别,所需时间有所不同,咖喱猫用的是普通的深瓷盘,蒸制30分钟左右火侯刚刚好,头一次制作的话,可以每隔10分钟看一下火候,第二次就有经验了E.豆豉有很多口味,制作豉汁排骨的话辣味的比较适合,咖喱猫怕长痘痘,所以用的是原味的不辣的豆豉,相比辣味的稍微逊色一点,但是也很好吃哦F.老抽是用来上色用滴,放点点试试看,不要一下放太多黑乎乎的哦~G.腌制时间是30-60分钟,不过如果有时间的话1-2个小时会更入味哦H.因为要全程旺火蒸熟,所以一定要多加水哦,咖喱猫今天就把水蒸干了,好悬哦~I.配料豆豉、蒜蓉炒的时间要控制好,这就是整道菜的关键,热油下锅开始也就二十秒功夫,中火就可以了。
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