自己做的鱼香茄饼怎么做又香又好吃
主料
猪肉馅 :200葱 :30
红剁椒 :30
长茄子 :300
番茄沙司 :30
姜 :30
蒜 :30
辅料
酱油 :适量料酒 :适量
脆炸粉 :适量
冰水 :适量
玉米淀粉 :适量
糖 :适量
醋 :适量
具体步骤
1.首先调脆炸糊。如果自己调面糊,这一步更不能省。如果没有脆炸粉,可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度
2.先将脆炸糊用冰水调好,静置
3.浓稠的程度如图
4. 猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲; 将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用
5.茄子切成夹刀片,两边各0.5厘米厚
6.夹层中间沾玉米淀粉,抖去多余的粉
7.将猪肉馅夹在中间
8.不要夹太厚,合起,整平,
9.表面沾匀淀粉,尤其是开口露出肉馅的地方
10. 所有茄盒填好馅
11.锅中加油6成热时,将茄饼沾面糊,逐个入锅炸制金黄
12.可以先炸定型后捞出,待油温升高再复炸一遍,这样原料不容易窝油。炸好后装盘
13.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,下入剁椒,煸炒出红油
14.加入番茄沙司,炒至颜色红亮
15.倒入调好的碗汁,搅拌,至浓稠即可
16.装入小碗里,放在炸好的茄饼旁边
这道由茄饼(茄盒)演变出的菜,可以有多种吃法:炸好后撒椒盐直接上桌就是“炸茄盒”;把炸好的茄盒用鱼香料再炒一下就是“鱼香茄饼”;
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