赤小豆粉葛煲鲮鱼怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:2小时

赤小豆粉葛煲鲮鱼是一道很家常的菜，主要的原料是分别是粉葛、胡萝卜、赤小豆和鲮鱼煲制而成，具有清热解毒，去湿火的功效。煲好的汤口味新鲜美味又香甜，仔细的品尝一口汤非常的浓厚。

主料

粉葛 ：150g
鲮鱼 ：500g
赤小豆 ：20g

辅料

油 ：适量
盐 ：适量
蜜枣 ：2个
猪龙骨 ：100g
姜片 ：4g

具体步骤

1.准备好汤料：将鲮鱼除鳞去内脏，对肚内的黑膜也要清除干净，并吸收水分；赤小豆预先用清水浸泡1小时，粉葛削皮切成厚块，姜片拍裂，猪龙骨清洗干净，备用。

2.先热锅冷油将鲮鱼煎至两面金黄，备用。

3.在釜形汤煲中加入3.5升清水大火煮开。下步骤1中的猪龙骨、赤小豆、粉葛和姜片。

4.在重新煮沸过程中，会有浮沫，把它们清除干净。

5.然后将步骤2煎好的鲮鱼其中一条放入，并将汤中的浮沫撇除，煮开后，改微小火。

6.这是俺家煤气炉微小火的状态。在这个火候下熬制4.5小时，在这过程中，要注意每隔15~20分钟，用筷拨动一下，防止糊锅。

7.经过4.5小时的熬制，鱼和赤小豆已经熬烂，“熔化”。汤水也浓缩至原来的2/3。

8.再将余下煎好的一条鲮鱼放入汤中，开大火煮开后，再改小火熬制30分钟，再添加盐调味后，即可出锅。

9.出锅装碗，稍加整理，即成。

烹饪技巧

1、在熬制过程中，在一定的时间间隔，要小心翻动汤料，防止糊底。2、煲老火汤，最好采用釜形陶瓷汤煲，在长时间的熬制过程中，这种形状的汤煲会自动对汤料翻滚，这样才能熬制滋味靓汤。