美味酒香柴鱼怎么做又香又好吃
酒香柴鱼是一道风味十足的家常菜,酒香浓烈,鲜美醉人,十分下饭,推荐大家都试一试。柴鱼有健脾胃、益阴血的功效,肉质细丝鲜美,很适合用来炸制。松脆金黄的炸衣裹上黄酒煮成的酱汁,一口咬下去是满嘴的酒香,还有花椒和姜葱的香气,十分惹味。
主料
黄酒 :100柴鱼 :500
辅料
盐 :适量花椒 :适量
生粉 :适量
白糖 :适量
金龙油调和油 :适量
料酒 :适量
生抽 :适量
具体步骤
1.把洗净的柴鱼去头,去皮,去骨,取两边的肉。
2.把鱼肉切成块,加入姜片和料酒生粉。
3.用手轻轻的抓匀腌制十分钟。
4.锅里倒上倒入金龙鱼黄金比例调和油。
5.开火烧热,用筷子在油里试试,如果筷子有油花冒出就,油温就可以了。
6.把鱼用筷子一块块的夹进油锅里,稍微炸成形。
7.把炸好的柴鱼捞起控干油。
8.黄油,花椒,姜片,香葱段备用。
9.锅里留少许油,把花椒,姜片,香葱段煸炒香。
10.然后加入黄酒。
11.酒烧开后,把配料捞出。
12.倒入炸好的柴鱼块。
13.加入酒酿和白糖,轻轻的翻炒均。
14.再用生粉和清水勾成薄芡炒匀即可起锅。
15.酒香柴鱼的酒味非常的香浓,口感极佳。
柴鱼要卖得大点的,因为小的柴鱼去皮去骨后切不成块,易散。过油锅时无须时间太长。如果有生的花椒味道会更好
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