南昌凉拌藕怎么做又香又好吃
主料
藕 :1节辅料
李锦记财神蚝油 :15ml油泼辣子 :45ml
纯净水 :50ml
香菜 :1束
李锦记麻油 :10ml
六月鲜老抽 :5ml
李锦记精选生抽 :15ml
糖 :5
具体步骤
1. 将藕削皮,洗净。若是较粗的藕,一分为二,以便加快烹煮时间,同时也更有利于凉拌菜的入味。
2. 锅内放水,将藕浸入,大火煮开后,转中火,煮10~15分钟。
3. 与此同时,将老抽、生抽、糖、蚝油、油泼辣子和纯净水混合搅拌成凉拌汁儿。香菜切细。
4. 待锅内藕煮至15分钟时,关火,将其捞出,用凉水冲3~5分钟。
5. 将稍稍冷却的藕浸入凉白开中10分钟,以便其彻底冷却。
6. 将冷却后的藕切薄片。
7. 取一大碗,将藕片放入,并倒入步骤3中调好的酱汁儿。
8. 放入香菜沫。
9. 淋上香油。
10. 将藕片与酱汁儿、香菜、香油搅拌均匀即可。这可真正是一道辣的够味的下酒菜。
1、正宗的南昌凉拌藕,是非常辣的。所以猴叔建议大家可根据自己对辣的接受程度,增减油泼辣子的量。油泼辣子可以百度一下制作的方子或者去超市里买现成的。2、喜欢吃酸味的朋友可以加入适量的陈醋。想口感更丰富的,可以加入油爆过的花生。总之,虽说是南昌凉拌藕,但大家尽可以根据自己的喜好添加食材和调味料。此外,由于老抽、生抽、蚝油和油泼辣子均含有盐分,所以除非水加太多,否则无需再加盐。3、猴叔的这节藕比较粗,所以煮的时间较长。若是较细或较嫩的藕,应缩短煮制时间。当藕身刚刚变色,且用筷子可以穿透时,就意味着可以捞出锅了。
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