史努比翻糖蛋糕怎么做又香又好吃
主料
全蛋 :3个低筋面粉 :100
细砂糖 :110
黄油 :26
牛奶 :40
蜂蜜 :适量
辅料
翻糖 :400黑色色素 :适量
红色色素 :适量
黄色色素 :适量
具体步骤
1. 做准备,烤箱160度预热,低粉过筛、黄油切碎和牛奶放一起、水饴如果比较稠就提前隔水软化一下,我的流动性比较好,省却此步。另原方模子内是加油纸的,但我烤过2次后觉得不加纸膨胀的会更好,而且这款海绵弹性很好,手脱模完全没问题,就不加了。
2. 全蛋放在干净的无油无水的盆中,加入细砂糖
3. 加入蜂蜜一小勺
4. 小嶋对打发全蛋是有温度要求的,蛋糊要达到40度,这和我们一般打发全蛋的要求是差不多的,和打蛋白要求比较冰的温度不同,较高的温度有助全蛋迅速打发,如果没有温度计,我的方法是,炉灶上坐一盆热水,开最小火,把打蛋盆坐在水中,进行打发,先用低速将糖打化
5. 看到蛋液迅速变白并膨胀后转高速打发,中途如果温度过高可以将打蛋盆取出,或者用一个小的晾架放在水中,这样蛋盆能持续得到热度,又不至于温度过高,煮成蛋花汤。
6. 蛋糊要达到40度,我没有使用温度计,用手摸一下,有点热就可以了。
7. 当全蛋打到提起打蛋头,看到滴落的蛋糊并不马上消失,而是在表面保持清晰形状时,全蛋就打好了。当然还没结束,打蛋器转低速,继续搅打2分钟左右,这是整理气泡阶段,可以把高速打发时形成的比较大的气泡整理成均匀细腻的气泡组织,这个过程中,打蛋器不要移动,逆时针转动打蛋盆,让所有的蛋糊都被整理到即可。
8. 在做上一步的同时,把混合好的牛奶黄油一起融化,并保持温热。将面粉均匀的筛入全蛋糊中,好了,神奇的切拌开始了。
9. 我们以时钟为例,小嶋老师的切拌方法是——刮刀从2点钟的位置插入,贴住盆底一直切到8点钟的位置,然后贴着盆侧壁向9点钟的方向进行上翻。这步很重要
10. 不断重复这个动作,另一只手逆时针转动蛋盆,直到彻底拌匀,没有干粉。
11. 取2-3勺面糊,和温热的牛奶黄油拌匀,顺着刮刀淋入拌好的面糊中,迅速用上述切拌方法再拌90-110下,直到面糊比较有光泽(原方是直接加入牛奶黄油,先加入面糊可以更好避免消泡)
12. 面糊入模,轻震两下,震破大气泡,这里作者特意提到的,刮刀上死掉的面糊不要:)蛋糕放入预热160度的烤箱,上下火烘烤33-35分钟,中下层。
13. 烤好的蛋糕取出,离桌面15cm高度下摔两下,震出热气,防止回缩,倒扣在网架上5分钟,然后翻过来正面朝上冷却后脱模,为了避免表面风干,可以覆盖保鲜膜。
14. 最后就是擀翻糖皮,做史努比。我就是照着图片捏出来的,没有技术含量,不知道真正的翻糖蛋糕是不是这么做出来的。
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