孔雀开屏鱼（简单版）怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鲈鱼 ：500

辅料

枸杞 ：适量
料酒 ：适量
油 ：适量
葱姜 ：适量
蒸鱼鼓油 ：适量
盐 ：适量

具体步骤

1.鲈鱼洗净，鱼头，鱼尾切下，然后从鱼背开始切，间隔大概1cm，鱼腹处不要切断。切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟

2.盘中铺上葱姜

3.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝

4.再在鱼身上摆上一层葱姜

5.将鱼放蒸锅中，放入开水蒸，大火蒸8-10分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟

6.夹去鱼身上的葱姜段。

7.然后淋上蒸鱼豉油，鱼身靠近盘边处用香葱和枸杞装饰，鱼嘴可以放上红枣等做造型

8.然后油锅加入油，烧热，浇到鱼身上，也可以省略这个步骤。

烹饪技巧

1.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来也不漂亮，鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。2.蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼。3.鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。4.最后浇油依个人喜好，但浇油后鱼肉不干不柴，比不浇油好吃