好吃的撒尿牛丸怎么做又香又好吃
撒尿牛丸,可以说是一道历史悠久的菜了。起源于清朝,又辗转成为有名的港台小吃。口感劲道滑嫩。营养价值高,口感更是没的说啦!但是在外面吃的撒尿牛丸总归是不放心的啦!那么就让我们自己学一学如何做出好吃又正宗的撒尿牛丸吧!
主料
牛肉 :300辅料
盐 :适量具体步骤
1.猪肉皮浸泡清洗干净,先放在锅里加水煮开后,持续煮10分钟;
2.取出肉皮,浸泡过凉,进一步清除猪皮内部油脂,摘净残余猪毛,用刀刃反复刮去肉皮外面的残留物,处理干净的肉皮再一次清洗干净,切小条,锅里重新放水再煮;
3.葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮统一放入一个铁制料盒,投放在煮猪皮的锅里;
4.煮开后,小火慢慢煮至肉皮可以用筷子轻轻掐断的程度就可以关火了;
5.稍稍放凉后,放入料理机里面,搅打成浓稠的肉皮浆汁,放适量盐,感觉特浓稠就再加些清水,再一次倒入锅里煮开,倒入保鲜盒里,放凉后盖盖入冰箱冷藏至成冻;
6.牛肉在清水里浸泡洗净,去除表面筋膜,手工剁成细腻的肉馅;
7.肉馅装在一个容器里,里面放姜粉、十三香、玉米淀粉、生抽、米酒或料酒、一个蛋清;
8.顺一个方向搅打上劲儿,可视情况添加些清水调整黏度;
9.肉皮冻形成后,切成1厘米见方的小丁备用;
10.手上沾水,用汤匙挖一块肉馅,放在手指部位,轻拍成薄片状,中间放一小块肉皮冻;
用肉馅包裹肉皮冻,整理成丸子形状,双手反复轻轻摔打,把肉丸弄圆,弄实,摆放在盘子里,盘子底部要涂抹一层清水;
12.锅里放清水,取几片紫菜撕成小块,放在里面,西红柿去皮,切小丁放里面,煮至要开时水面有小水花翻出即可放入牛肉丸,持续小火煮至肉丸熟透,调入精盐,牛肉粉和胡椒粉;
14.出锅趁热撒入葱花和香菜段,再淋入几滴香油、麻油,即可上桌食用;
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