中秋月饼怎么做又香又好吃
主料
糖浆 :160小苏打 :1
清水 :2
花生油 :50
低筋粉 :200
辅料
具体步骤
1. 小苏打和清水混合,搅拌至无颗粒,再加入糖浆搅拌均匀;
2. 加入花生油拌匀;
3. 加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来,松弛1小时。
4. 将皮和馅分成小剂子。皮馅比例为1:4,将皮擀开包入馅封口。
5. 包好面团表面稍微沾一些面粉,月饼模中也撒入少许面粉然后将多余的面粉倒出来。如果是木头模,将面团放入模子,用手按紧实,然后将模子的上下左右磕几下,就能将月饼磕出来。如果是塑料弹簧按压的模子,就将面团放入模子,倒扣在平的案板上将按柄朝下按到不能按为止,然后提起模子,将月饼压出来。
6. 开始烘烤,先用200度左右的温度烤大概10分钟,到表面稍稍上色出炉。
7. 冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制)
8. 再次烘烤,大概10分钟,到表面金黄色出炉。
9. 冷却后用密封袋装起来,存放3天左右就可食用了。
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