自制绿豆椪怎么做又香又好吃
主料
辅料
具体步骤
1. 绿豆蓉:绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜,次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度,入蒸锅把绿豆蒸熟。
2. 加入糖和黄油充分捣匀,然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。
3. 这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。
4. 洋葱肉燥:炒锅放2大匙素油,中火慢慢爆香洋葱末,加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒,加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉,炒至汁干入味即可。
5. 用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。
6. 就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。
7. 馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】
8. 油酥:如果有面包机就象我一样,把水放进去后其他材料通通下去。
9. 用甜面包的档,搅拌20分钟后,停机,再开一次搅拌20分钟就好了。
10. 如果用手工,那就把面粉糖份混合后,加水和油合成面团后,用力揉搓到面团光滑即可。
11. 1我当然推荐用面包机,面团出来后延展性特别好。
12. 1包制绿豆椪:分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。
13. 1然后取一块油皮。
14. 1轻轻擀开。
15. 1包入油酥,收口朝下。
16. 1放在烤盘纸上或者刷了油的案板上,盖上保鲜膜,醒20分钟。
17. 1依次从第一个油酥油皮团开始做,收口朝上,朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔,一定不要让油酥破皮而出,不然就算失败的。
18. 1把椭圆形饼胚卷起来,盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】
19. 1还是从第一个做好的饼胚卷开始,取一个卷,竖放。
20. 20.朝上一次推擀朝下一次推擀。
21. 2再卷起来。
22. 2盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长,只要能够卷起来就可以,如图所示,有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】
23. 2依次用最先完成第二次擀卷的开始,取一个卷子,把所有接缝处都捏合到中央,稍稍擀薄成圆饼形状。
24. 2包入馅儿球。
25. 2收口朝下。
26. 2用圆形饼干模子整理形状。
27. 2稍微压一下,脱出。
28. 2用筷子点红食用色素,完成。这里如果没有圆形模子,可以省略这个步骤,尽量把包好的饼胚搓圆一些,压一下就可以了。没有红色素或者不想用的,可以用蛋黄液刷表面,撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。
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