凉拌四小碟之川味黃瓜怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

黄瓜 ：340

辅料

四川花椒 ：1汤匙
干红椒 ：2只
盐 ：2茶匙
美国白醋 ：2汤匙
白糖 ：适量
水 ：适量

具体步骤

1. 黄瓜洗净，切去头尾，用切去的部分摩擦切口，可去黄瓜之涩味

2. 案上放两根筷子，置黄瓜在上面，使位置固定，以小刀直切薄片，从瓜的一面切到及于筷子处，到第五片时便切断，成五片一叠，如此则黄瓜易于入味

3. 黄瓜放在疏箕内，加盐拌匀，搁置至黄瓜身软，挤去水分。盛于碗内

4. 小火上放一小锅，下花椒，炒至香气散发时加入水、醋、糖及红椒，煮滚后再煮至糖溶。移锅离火，伺稍冷即倒汁入碗内之黄瓜上，腌约1小时，冷藏待用。

烹饪技巧

现时世界上黄瓜的品种起码有25种，在香港市上黄瓜的种类却寥寥可数。常见的为大肉黄瓜，有滑皮，有皮上起棘的，有长的，有短的，但比较特别的是进口日本小黄瓜和英国长黄瓜，价钱远高于本地黄瓜而质量极佳，最宜用来做凉拌。此外亦有一种来自中国大陆、类似英国黄瓜的，是很便宜的代用品。腌瓜用的川椒应该隔去，留在瓜内是为了要解析作料。