营养酱香烤鸡怎么做又香又好吃
主料
鸡 :1只辅料
盐 :适量辣椒 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.嫩光鸡一只,用的是肉用鸡。土鸡煲汤好吃,但是做烧鸡不合适。可以事先用少量盐抹遍鸡身,给它做个全身按摩,使其入味
2.把鸡洗净放开水锅沸水煮5分钟,捞出,洗净血沫
3.洗净的鸡放老卤里卤制。直至鸡熟透为止。肉用鸡很好熟的,煮30-40分钟即可。也可根据个人喜好而定(老卤的制作很简单,超市或小菜场能买到的香料和盐酱油料酒制成。香料包括茴香、八角、草果、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、丁香、花椒、香叶、川穹、陈皮等,把材料放纱布或卤包里,放入酱油料酒和水卤制,每次卤过后,都过滤去残渣,装入容器,短期要使用放冷藏室保存,长期不用放冷冻室保存)
4.锅内留少量的卤汁,把鸡放在锅里,开小火,把卤汁不停的往鸡身上浇。看到锅边糊的卤汁了吗?不要去管它,只要不碰到下面的卤汁,就不会有什么影响,尽量不把锅边的卤汁弄到下面的卤汁里,因为锅边的卤汁会有糊的苦味。所以只管用下面的卤汁浇鸡身,直到卤汁粘稠没有了为止。这样做能使鸡更入味及上色
5.把白糖10-15克放入锡纸,放在炒锅里
6.上面放上蒸锅的帘子,再放入卤好的鸡
7.锅盖上盖子开中火,烧焦白糖,使烟薰上来,大概薰2-3分钟,或根据个人喜好,不要薰的时间太长,以免有苦味
8.把薰好的鸡涂抹上香油即可
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