无油烟的红烧鱼怎么做又香又好吃
主料
鱼(如黄鱼、鲈鱼) :一条辅料
蚝油 :3勺糖 :0.5勺
料酒 :1勺
淀粉 :少许
白胡椒粉 :少许
番茄沙司 :1.5勺
姜末 :两勺
具体步骤
1. 将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上少许料酒、生抽酱油和白胡椒粉,腌约30分钟。
2. 在腌好的鱼上下面都轻拍一层淀粉。
3. 烤盘上谱一层锡纸,在锡纸上抹一层油。
4. 将鱼放在铺了锡纸的烤盘上,在鱼的表面再涂薄薄一层油。
5. 烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
6. 小心地取出鱼,不需翻面。
7. 姜末、蚝油、番茄沙司、糖和少许料酒调成一碗味汁。我自己习惯:一斤多点的的鱼,配两勺姜末、3勺蚝油、1.5勺番茄沙司、1勺黄酒、0.5勺糖,勺子为15毫升。不过,最好还是将蚝油、番茄沙司和糖先调好尝下味,然后再加2勺黄酒和一些姜末,这样更靠谱。
8. 多取一些锡纸,双层折叠后的大小可以包入整条鱼。
9. 将烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,将调好的调味汁液倒入。
10. 小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出。把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20-30分钟,然后不要取出,让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出,这样鱼也可以更加入味。
11. 将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好。
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