吉利虾怎么做又香又好吃
主料
净胡萝卜 :15g水发香菇 :15g
葱白 :10g
净冬笋 :10g
鲜辣椒 :1只
净洋葱 :10g
白糖 :10g
精盐 :1g
湿淀粉 :10g
乌醋 :5g
桔汁 :10g
白醋 :5g
绍酒 :10g
酱油 :5g
味精 :2g
鸭蛋 :1个
猪骨汤 :75g
面粉 :25g
芝麻油 :0.5克
蒜瓣 :15g
熟猪油 :500g
面包末 :150g
辅料
具体步骤
1. ?对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2. ?辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。
3. ?炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。
4. ?在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。
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