无油版蒜香鲶鱼怎么做又香又好吃
主料
鲶鱼 :一尾辅料
葱 :适量姜 :适量
蒜瓣 :适量
豆瓣酱 :两大勺
味极鲜 :适量
盐 :适量
糖 :一勺
醋 :少许
花椒 :少许
具体步骤
1. 鲶鱼宰杀后斩段清水洗净肉间的血水,水开后过一下鱼,撇去浮末。
2. 鲶鱼本身油性很大,可不加油爆锅,清水入锅,放鱼,加葱姜蒜米,大火。
3. 加豆瓣酱2大勺,味极鲜、少许盐。加花椒,淋入少许醋去土腥味。
4. 大火煮沸,5分钟,转中火,煮至汤水不多,加一勺糖提鲜。肉嫩软烂即可出锅。
5. 出锅啦
6. 味道刚刚好。
熟透的鲶鱼易碎,建议过开水后的鲶鱼用小点的容器烹调,熟后直接上桌,不用倒盘了,卖相更好。我疏忽了,出锅后有些肉散开了。鲶鱼可以配上茄子,鲶鱼炖茄子撑死老爷子,爸爸说的话。
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