南瓜戚风怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :5个色拉油 :65
牛奶 :65
低筋面粉 :90
南瓜泥 :75
蛋清 :5个
甜麦芽糖醇 :60
白醋 :几滴
生粉 :10
辅料
具体步骤
1. 将牛奶和色拉油混合
2. 用打蛋器搅拌均匀
3. 逐个加入蛋黄,搅拌均匀。
4. 取75克南瓜泥,搅拌均匀。
5. 筛入低筋面粉
6. 搅拌均匀
7. 称好60g享怡甜麦芽糖醇备用
8. 蛋清内加几滴白醋,加入生粉
9. 用电动打蛋器打至醋泡,加三分之一糖
10. 继续打发至蛋白糊变稠,加入三分之一的糖
11. 继续打发至湿性发泡,加入剩余的糖
12. 将蛋白打至干性(打蛋器上有小尖角)
13. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊内,切拌均匀
14. 将面糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀
15. 拌好的面糊,面糊滴落的花纹基本不会消失
16. 倒入模具内,震几下震出里面的气泡
17. 烤箱预热170度,中下层,45分钟左右
18. 出炉立刻倒扣,冷却后脱模。
1、色拉油用葵花籽油这类味道不太大的油为好,尽量不要用大豆油花生油那种。2、装蛋清的盆一定要无油无水,否则蛋清很难打发成功3、蛋白打发最好到9分发,就是提起打蛋器有尖角,但是尖角不是完全直立,还有一点点弯比较好(图上那种)4、烤的过程中如果感觉上色深了,要加盖锡纸。5、南瓜泥加75g-85g都没问题。
-
凉拌鲜柠翠衣的做法,凉拌鲜柠翠衣怎么做
“西瓜皮可以清暑除烦,解渴利尿,可以缓解暑热烦渴,小便短少,水肿和口舌生疮。这个凉菜很爽口,甜酸之间,还有西瓜和柠檬的香气。”食材明细主料西瓜皮(适量)鲜柠檬(适量)原味(口味)拌(工艺)三刻钟(耗时)简单(难度)凉拌鲜柠翠衣的做法步骤1、西瓜皮去外层硬皮洗净切薄片,凉水冰浸备...
-
鱼丸子的做法,鱼丸子怎么做
食材明细主料草鱼肉(500克)生粉(95克)辅料盐(1小勺)胡椒粉(1/2小勺)姜汁(适量)水(2大勺)原味(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)鱼丸子的做法步骤1、草鱼洗净去鱼皮,剔下两侧鱼肉切成小块,再用刀剁成鱼肉糜。2、将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。3、用筷子将调好味的鱼肉顺时...
-
香炒燕麦的做法,香炒燕麦怎么做
食材明细主料燕麦片(适量)益母红糖(适量)杏仁(适量)核桃(适量)葡萄干(适量)橄榄油(适量)酸甜(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)香炒燕麦的做法步骤1、1准备材料2、2将杏仁核桃放在保鲜袋中用擀面杖磨碎3、3再次准备4、4锅烧热后倒入数滴橄榄油倒入燕麦片中火翻炒至变色5、5倒入...
-
鲜虾粉丝蒸豆腐的做法,鲜虾粉丝蒸豆腐怎么做
“豆腐比较嫩滑用模型改的时候要轻手”食材明细主料鸡蛋(2个)豆腐(300克)粉丝(50克)虾仁(50克)辅料盐(3克)鸡粉(3克)原味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)鲜虾粉丝蒸豆腐的做法步骤1、将鸡蛋加温水调味放入盘里蒸好去水,粉丝用盐、鸡粉调味拌好放到中间,摆上豆腐、虾仁再蒸一分...