添香馋嘴牛蛙怎么做又香又好吃
馋嘴蛙属于川菜菜菜谱,主要原料是活蛙;工艺是炸,制作简单,以下是馋嘴蛙的具体做法。
主料
切块的蛙块 :450g木耳 :100g
老汤 :550g
藕条 :150g
土豆条 :150g
青笋条 :150g
青红 二荆条辣椒 :各100g
洋葱丝 :100g
辅料
姜片 :25g胡椒 :15g
食用小苏打粉 :12g
蛋液与生粉搅匀 :20g
添香调味粉 :3g
添香香辣酱 :150g
去籽干辣椒 :35g
白糖 :4g
盐 :3.5g
色拉油 :250g
具体步骤
热锅炙油,将牛蛙用低油温滑至7分熟
再将土豆条,青笋条,藕条炸熟,捞出待用,取250G色拉油将葱、泡仔姜、干辣椒、野山椒、鲜青花椒炒香,加入高汤烧开加入灯笼泡椒,倒入所有的调味料烧开,
依次将蛙,辅料全部加入锅内烧开起锅,淋入150G飘香油,青红二荆条略拉油至断生捞出,撒在菜品上面,撒上少许熟芝麻,香菜.
牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜过长,否则牛蛙肉会老韧。
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