自制起士条面包怎么做又香又好吃
主料
蛋 :60高粉 :195
盐 :6
糖 :30
奶粉 :12
水 :65ml
低粉 :90
干酵母 :6
黄油 :30ml
汤种 :75
辅料
马苏里拉奶酪丝 :适量具体步骤
1.准备汤种:500克水加入100克高粉,搅匀,加热,需不停的搅拌,加热至65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,盖保鲜膜冷却至常温使用。可一次多做一些,一般可用3、4天。
2.面团主材料除黄油外揉至光滑加入黄油揉至能拉出薄膜,进行基础发酵至2倍大。
3.手指沾粉戳入面团,孔不回缩。
4.分割均匀大小,松弛15分钟。
5.将面团擀成椭圆形长条,翻面,从上而下卷成橄榄形,再搓长至20-30厘米。
6.温暖湿润处进行最后发酵。
7.涂蛋液,表面撒奶酪丝。
8.预热180度20分钟左右。
汤种可以多做一点,一般放冰箱可用三四天。
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