「自制」花卷怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :500辅料
油 :适量调料 :适量
盐 :适量
酵母 :适量
具体步骤
1.酵母和少许糖加温水化开
2.把酵母水往盆子里倒,一边倒一边搅,水不够继续加温水,直到面成絮状,然后开始揉面,揉面的标准是“三光”——面光,盆光,手光。做馒头,包子和花卷的时候,面和水的体积比例是大约2.5:1
3.然后盖上湿布放到温暖处开始发酵
4.发面期间可以准备好花卷的馅。选择非常多,最常见的就是葱花加上盐,还可以加的有:辣椒面,花椒面,胡椒粉,五香粉,辣椒等等
5.锅里倒少许油,烧热把热烫的油浇到碗里,“刺啦”的一声之后,随着油翻滚的“滋滋”声,香味就渐渐弥漫开来
6.面团发酵成原来的两倍大就差不多了
7.排气:把面团揉回原来差不多大
8.面团擀成大片
9.把准备好的料均匀抹在擀好的大面片上
10.把面片卷成一个长条。准备刀和筷子从长卷上切下两段,上下叠在一起
11.用筷子从中间压一下
12.直接把两端捏到一起,稍微整理一下即可或者两手各揪住一端,往外拉伸一些。然后左手不动,右手把右端扭一周好吧,我没拉好
13.水开后上锅蒸10分钟即可食用
发酵时间受气温影响比较大,现在夏天,会快一些。如果天气冷,可以把蒸锅或者烤箱稍微加热用于发酵,切记是“稍微”加热。
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