自制四川酸辣粉怎么做又香又好吃
相信每个人心中都有一款属于自己的酸辣粉。酸度与辣度都配合得刚刚好。其实酸辣粉对于食材的需求很简单,并不复杂,关键的是汤汁的味道,也就是前面说的酸度与辣度。所以今天我特地用鸡汤做底,提升鲜味,尝试了自己在家自制四川酸辣粉,还是很成功的。
主料
红薯粉 :300辅料
鸡汤 :适量胡椒粉 :适量
辣椒粉 :适量
白芝麻 :适量
酱油 :适量
醋 :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
油 :适量
花生 :适量
油菜 :适量
黄豆 :适量
榨菜丁 :适量
香菜 :适量
具体步骤
1. 红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。
2. 炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
3. 待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4. 干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
5. 制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。
6. 另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7. 煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。
8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10. 混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11. 浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。
12. 将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
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