香辣的辣白菜的做法怎么做又香又好吃
主料
大白菜 :1棵辅料
胡萝卜 :1根梨 :1只
苹果 :1只
韭菜 :1小束
大蒜 :2头
葱白 :3根
老姜 :1大块
具体步骤
首先将白菜做先期修整,把最外层的已干枯的白菜叶摘掉,在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。
将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段(约5——10cm),然后用手把整棵白菜掰成2瓣。
掀开每一片白菜叶,均匀在菜叶上抹盐。
之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制8——10小时。
将渗出的水分倒掉,抖去此时还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。
将韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。
将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中,充分搅拌、使其相互渗透。
静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用。
将已经沥干水份的大白菜取出,逐片掀开菜叶,将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后,菜叶非常柔顺贴合,但在涂酱料的时候仍需注意:尽量保持每一片菜叶的完整。
在涂酱工序完成之后,将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适、敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来。
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