油淋仔鹅怎么做又香又好吃
富含优质蛋白质的鹅肉一直以来广受广东人们的喜爱,它脂肪含量少而含有人体生长发育所必需的各种氨基酸;用油淋这种传统的烹调技艺来烹制鹅肉,它既保留住了食材的鲜嫩,又充分发挥出油炸的香脆,两者的结合,为食客带来不同的香嫩口感。
主料
净仔鹅约 :1.5千克小回香 :20粒八角
山奈 :3片桂皮1条
辅料
姜 :适量草果 :1个
葱 :1条
拍松 :适量
盐 :2茶匙
红糖 :30
鸡精 :1/4茶匙
料酒 :60毫升
生抽 :6
老抽 :3汤匙
菜油 :500毫升
具体步骤
1. 将宰好的仔鹅洗净,放入滚水中煮5分钟。捞出,洗去血污。倒掉水。
2. 干净汤锅内放约5升水,加八角,小茴香,桂皮,山奈,草果,姜 ,葱,红糖,盐,鸡精,料酒,老抽,生抽。 将调料用中火熬10分钟。
3. 把仔鹅放入,待汤烧开后,将鹅翻转,让卤汁进到腹腔内。盖上,将火调至中偏小,卤45分钟,或用筷子插入鹅腿,无红色汤汁溢出即可。其间将鹅翻动几次,使其均匀卤透。
4.将卤制好的鹅捞出,晾干水气。将仔鹅放在铁架上,铁架放入一个大锅里。
5. 取另一个炒锅在中火上预热,倒入500毫升菜油,加热至八成,将火调小。把装鹅的锅移至油锅旁,小心用大铁勺舀出热油淋在仔鹅上,翻转鹅体,使均匀淋上油,可重复用沥下在锅里的油继续淋,直到鹅皮变脆,呈金黄色即可。
6.待凉冷后,宰成小块,装盘。
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