唇齿留香的烤猪蹄怎么做又香又好吃
主料
猪蹄 :2个辅料
料酒 :适量老抽 :适量
蜂蜜 :适量
山楂片 :适量
八角 :一个
香叶 :1片
姜 :适量
葱 :适量
生抽 :适量
辣椒粉 :适量
老汤 :适量
盐 :适量
白糖 :适量
孜然粉 :适量
白芝麻 :适量
具体步骤
1.将猪蹄洗净后,从中间切开(可以请店家帮忙),浸泡半天,经常换水,将血水泡出。
2.将猪蹄放入凉水,加入姜片,料酒大火煮开。
3.煮至血沫析出。
4.将血沫不停的撇出至表皮变硬。
5.老汤中加适量水,加入香葱、姜片、老抽、生抽、盐、糖、山楂片等调味料,将煮好的猪蹄放入提前温热的老汤中,中小火卤制60分钟。
6.卤好的猪蹄在汤中泡制一段时间,可用筷子扎眼以便于入味,然后将卤制好的猪蹄取出控干汤汁。
7.将猪蹄放在烤网上,烤箱中层,上下火210度,烤制5分钟的时间。
8.5分钟后取出刷一层蜂蜜。
9.撒上辣椒粉、孜然粉和白芝麻。
10.再次送入烤箱烤7分钟即可。
1.建议猪蹄提前用凉水泡出血水,中途多换几次水。2.卤制猪蹄的时间要看大小而订。3.家里如果没有老汤,可以用老抽、酱油、花椒、大料、桂皮、香叶、干红辣椒、葱、姜、盐、冰糖等一起卤制一个汤汁就好。4.卤制成熟度不易太久,9成熟即可,卤制时间过久猪蹄不成型,烤制时不美观。5.卤制猪蹄过程中,可用筷子扎数个眼,以便于入味。6.不喜欢甜口的无需刷蜂蜜,直接撒调味料即可。7.烤网下面放置包有锡纸的烤盘,以防汤汁滴落于烤箱中不易于清理。
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