营养粤式海鲜捞怎么做又香又好吃
粤式海鲜捞制作简单,不耗费时间,适合烹饪初学者。虾仁含有丰富的蛋白质,肉质松软,易消化,非常适合身体虚弱的人食用,鱿鱼有益气补血、养胃、美容养颜、预防糖尿病的功效,苦菊能够清热解毒,杀菌消炎,苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C,有促进生长发育和消暑保健的作用。
主料
冰鲜红虾仁 :50冰鲜鱿鱼 :50
苦菊 :100
辅料
特级初榨橄榄油 :20盐 :适量
盐焗鸡粉 :2
顶级鱼露 :15
辣椒汁 :3
芥末油 :2
青柠 :30
白糖 :5
鸡精 :3
三文鱼籽酱 :5
姜片 :3
料酒 :5
淀粉 :适量
胡椒粉 :适量
负18度冰粒 :300
具体步骤
准备好食材,鱿鱼已经剞出麦穗花刀、虾仁已经提前解冻完毕。苦菊取其内芯的嫩黄部分,清洗干净,沥干水分备用。
配制调味汁:将盐焗鸡粉、鱼露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄榄油和青柠挤出的汁液拌匀。
再加入鱼籽酱拌匀,试味,配出甜酸味合适的调味汁,备用。
从虾仁背部开切至整体的2/3处,挑出虾线,然后吸干水分,放入调味碗中,加入少许盐、白糖、鸡精和胡椒粉,轻轻抓至发粘,再加入少许的淀粉抓匀,静置5分钟入味。
鱿鱼也按上一步骤的腌制方式进行腌制。
将冰粒放入一个干净的大容器中,加入冷开水,制作成零度的冰水,备用
用小煮锅加入足量的清水,大火煮开,加入姜片,将腌制后的虾仁倒入,氽水30秒,迅速捞起放入冰水中过冷。
用同一锅沸水,将鱿鱼氽水30秒,也放入冰水中过冷,直到两者彻底冷透
然后倒入漏筛中,彻底沥干水分
将沥干水分的虾仁、鱿鱼放入调味碗中,倒入配制好的调味汁,拌匀后,静置2分钟入味
然后将苦菊放入,拌匀后,即可装碟
装碟,稍加整理,即成
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