玉盘珍馐的肉夹馍怎么做又香又好吃
主料
面粉 :500鹌鹑蛋 :10个
精品五花肉 :500
辅料
生抽 :2勺大葱 :1段
老抽 :2勺
生姜 :5片
花椒 :20颗
炖肉料包 :1个
香叶 :2片
山楂 :2片
盐 :适量g
具体步骤
1.五花肉切小块,加姜片大葱料酒,入锅中焯水。
2.焯好水的五花肉和熟鹌鹑蛋与炖肉料包和所有猪肉配料放至砂锅,口味重的可放黄豆酱或者郫县豆瓣酱,也可不放。
3.加入沸水,按下自动键,电砂锅开始工作,最少炖两小时。
4.发面过程省略,拿出一个面剂子,拍成圆形,撒少许椒盐,卷成长条状。
5.长条面再卷成圆形,擀面棍稍微擀成圆饼坯,因为要夹肉,别擀太薄。
6.铁锅放少许油,也可不放油,放入面饼,小火煎制五六分钟,中途翻面,避免煎糊,如果有电烤箱也可先两面煎1分钟,再放入烤箱180度10分钟
7.煮好的肉和鹌鹑蛋,因为清炖,看上去不油腻,不用刀剁,勺子一碾就碎了。
8.把肉糜放入煎好的发面饼里,大功告成,咬一口,饼皮酥脆,肉糜咸香软糯。
1.饼要发面,如果没有电饼铛,可以先用铁锅煎,再用电烤箱烤制。2.炖肉可选择红烧和卤汁,因为不想吃太油腻,所以我选择了清炖。
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