嫩炒肉丝怎么做又香又好吃
主料
新鲜瘦肉 :200胡椒粉 :少量
姜蓉 :少许
鸡蛋清 :一个
鸡精 :适量
淀粉 :1汤匙
盐 :适量
芝麻 :适量
生抽 :一小勺
老抽 :几滴
糖 :很少量
辅料
具体步骤
1. 瘦肉切成丝
2. 擦入少许姜蓉,很少量的胡椒粉,一小勺盐,一点点糖,
3. 磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,抓均匀,使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝,甚至深入肉丝里面。
4. 最后倒入一汤匙油封油,
5. 以锁住肉内的水分。
6. 热锅,放入少许油,高火,放入肉丝,快手溜炒至肉丝变白。
7. 调入少许生抽,几滴老抽,
8. 快手翻炒均匀,
9. 然后撒入炒香的芝麻即可。
1这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤,其他的菜谱,多数为溜好肉丝后装起备用,再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可!2很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打(食粉),确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的,但是居然并不建议家庭经常使用,在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂,回到家,就别再主动往自己身上添加了吧3腌肉去腥可用胡椒粉,也可以用少许料酒代替。
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