香煎鸡腿饭,韭菜炒蛋怎么做又香又好吃
主料
嫩小韭菜一把 :半斤左右鸡蛋 :三枚
鸡腿(鸡脾) :两个
辅料
具体步骤
1. 韭菜炒蛋,很简单,可是要炒得嫩才好吃,不然韭菜会塞牙,会咬不断~油热下鸡蛋略炒成形即盛出,锅里另加油炒韭菜,加盐,韭菜一塌软即刻加入鸡蛋兜炒均匀。
2. 鸡腿拆骨后加盐、蚝油或老抽、生抽、糖(我喜欢还放一点麦芽糖)、黄酒腌渍一小时以上,提前做好这个工作,鸡皮可用叉子叉点洞帮助入味。锅里不要放多油,只要一点润润锅即可,爆香葱姜,然后鸡皮朝下 小火将鸡皮煎出油,煎到金黄翻面再煎黄即可。一定要小火煎熟,可将腌鸡的汁倒进去略焖一下就好了,汁滚就拿来浇饭。
呱呱唧唧:韭菜一塌软就可以了,不要炒过头,韭菜炒老就不好吃了。鸡腿尽量小火煎出鸡皮里的油,这样既不费油吃起来也没那么腻。
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