美味干菜包怎么做又香又好吃
干菜包是地道的传统风味面食小吃指的是包有梅干菜肉馅的包子,干菜包讲究包子馅料咸甜适中,香而不腻,包子皮松软可口,这道美味干菜包就是选用肥瘦适宜的梅花肉做为馅料的主要食材,通过与梅干菜一同炒制做出馅料,味道咸甜适中,非常美味,在制作包子皮的面粉中加入部分牛奶替代水量,使得包子皮更加甜香松软,蒸出的包子风味更佳。
主料
面粉 :600酵母粉 :2
牛奶 :150
温水 :180
猪油 :15
辅料
油 :15盐 :适量
梅花肉 :700
梅干菜 :100
姜 :25
冰糖 :25
自制米酒 :适量
老抽 :适量
五香粉 :适量
具体步骤
1.首先干菜反复漂洗干净,然后用清水泡上。中间是否要换水,还有时间的长短要根据干菜的咸度和硬度决定
2.猪肉先清洗干净,再用温水泡上。中间换几次水,为了泡去血污。
3.将肉切成丁(不要切太小),放入炒锅中,不要放油,放几片姜,用小火慢慢地炒,当水份炒出来时就将水倒掉,反复几次就炒干了。注意不要炒焦了,保持小火。
4.炒到基本干的时候,将肉拔到边上,倒少量的油(大约20克),还有冰糖25克,再放几片姜(原来的姜捡出来),将糖炒融化。
5.然后加入老抽、五香粉、米酒炒均。
6.放入梅干菜,炒一会。
7.然后加适量的水(可以用最后泡梅干菜的水),盖上锅盖大火烧开,转小火炖上约1小时。
8.一直炖到肉酥烂,还有一点点汤汁时,关火,干菜包子的馅料就做好了。盖上锅盖,焖到完全凉透使用。
9.好了,现在我们可以发面了。将面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克揉在一起,揉成光滑的面团,放置在温暖处发酵。这就是发好的面,当你用手指沾点干粉戳下去时,不塌陷不回缩就是发的正好的。
10.发好的面团倒到撒有薄粉的案上,你可以看到面团里有大量的孔洞。
11.将面团搓成长条,揪成小剂子。
12.取一份小面团按扁,擀成大圆片,舀上一大勺子干菜馅料。
13.一笼包好,码在篦子上,放在蒸锅上,蒸锅里倒小半锅温水。
14.又一笼包好,码在篦子上,放在蒸锅上,将第一笼调到上面。你可以明显地看到第一笼变胖了。
15.这时我们就可以点火蒸了,不要再醒,用中火将水烧开(大约用时20分钟),然后改大火蒸12分钟,到时关火,焖三分钟即可揭笼。
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