小煎鸡之“鹑鹑欲动”怎么做又香又好吃

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鹌鹑翅膀一类肉少骨架 ：四只鹌鹑剩下的
大青椒 ：一只
洋葱 ：一只

辅料

葱 ：两根
白酒 ：一汤匙
白胡椒粉 ：1/4茶匙
花椒 ：8颗
八角 ：1颗
干辣椒 ：3根
小茴香 ：用三根手指捻的分量
盐（均分两次使用） ：8
大蒜 ：3瓣
植物油 ：3汤匙
泡山椒 ：4颗
泡生姜 ：3厚片
生姜 ：3大片
高度白酒 ：一茶匙
老抽 ：3茶匙

具体步骤

1. 主材料是清蒸鹌鹑剩下来的爪子、翅膀、带肉的骨架。全部剁成小块，加一半的盐、胡椒粉、白酒、切细的生姜、剁成末的泡姜腌制40分钟。

2. 青椒切块、洋葱切丝（突然想起刘一帆的“爱过没有？！”）

3. 一根葱切2cm的段，一根切细丝，干辣椒和泡椒剪成细丝，八角掰成八瓣，大蒜拍碎

4. 热锅后，下油至7成热，入八角、花椒、干辣椒、泡椒、大蒜、小茴香、葱段爆香

5. 入剁碎的鹌鹑翻炒至表皮略带焦黄，入老抽上色。翻炒均匀后入高度白酒点火成明火去腥。

6. 入青椒、洋葱翻炒至青椒皮略微发白，加盐加葱丝翻炒均匀起锅。

烹饪技巧

用整只的鹌鹑或者鸡肉代替也可以沿用全部步骤，配料用量按比例调节干香麻辣，开胃下酒佳品，然，过度燥辣，下油过多，不易多食。最佳火候是将鹌鹑骨头炒至酥脆。