[简单版]西芹炒黄鱼球怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

草菇 ：50
西芹 ：50
黄鱼肉片 ：100

辅料

油 ：适量
料酒 ：5
盐 ：适量
水淀粉 ：适量

具体步骤

1.准备好食材。

2.酱草菇、西芹清洗干净后，西芹斜切成段、草菇对半切开。

3.用小煮锅大火烧水煮开，加入少许花生油，下西芹氽水至6分熟，去除青涩味，盛起控水备用。

4.用小煮锅大火烧水煮开，加入适量盐，再下草菇氽水至软。

5.然后在流水之挤出草菇水分，再冲洗，反复3次，去除草菇的异味。

6.将挤干水分后草菇置于碟中，备用。

7.大火烧锅至6分热，下花生油，再下姜片、蒜片爆香。

8.下步骤6中的西芹、草菇入锅中翻炒几下，下盐调味炒匀，再溅入清鸡汤（或开水）炒至断生，出锅。

9.这是炒断生后的西芹、草菇。

10.重新涮干净锅，大火烧锅至5分热，改中小火，下花生油（稍多一点），再下姜片、蒜片炒香后，再下鱼片滑炒至变色。

11.开大火，溅入少许料酒，炒匀，再下水淀粉勾芡，当它开始糊化时，下步骤9的西芹、草菇入锅内翻炒均匀，即可出锅。

12.出锅装碟，用筷将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。

烹饪技巧

这儿用了草菇片做了“超级料头”，一是可以提鲜增味，二是可以起配菜的作用。