百吃不厌的铜锣烧怎么做又香又好吃
主料
牛奶 :30低筋面粉 :100
鸡蛋 :2个
辅料
玉米油 :10泡打粉 :2
红豆沙 :适量
细砂糖 :27
蜂蜜 :10
盐 :1.5g
具体步骤
1.准备好所需材料
2.取大盘,将鸡蛋敲入,加入细砂糖、蜂蜜、牛奶、盐、玉米油等材料,用蛋抽搅拌均匀
3.泡打粉加入低筋面粉,过筛到面糊中
4.搅拌至面糊无干粉,盖上保鲜膜,静置25分钟
5.静置好的面糊用蛋抽再重新搅拌一下
6.取不粘锅,用大勺子舀起一勺面糊,注入面糊时,勺子始终不能移动,定在一个点上,这样面糊自然摊开,成为一个圆形
7.这个时候开火,转至小火慢慢加热(蜂蜜的加入令饼皮上色快,所以火要小而均匀),大概一两分钟左右,观察面糊,会发现面糊开始慢慢膨胀(小幅度),并且出现密集的小气泡
8.随着加热,气泡会慢慢涨大并且破掉,这个时候表示饼皮差不多熟,可以翻面了
9.翻面后小煎一下就可以铲出,移至晾网
10.这个方子大约能做9张的饼皮(当然要看你摊的大小而定),然后找两个差不多大小的皮儿,中间加上红豆沙,就完成了
1.这个小贴士很重要,关系到你的铜锣烧卖相,那就是,每次下面糊,锅一定到用凉水冲洗一下降温,或者你可以用湿布垫一下降温。这样做是防止锅太热,面糊下去的时候受热太快,导致饼皮受热不均匀而变得上色程度“有的没的”。2.还有一点,鸡蛋的大小不同,会令面糊的流动性不一样,鸡蛋小,面糊会稠一点,饼子就会厚厚的,鸡蛋大,面糊会稀一点,流动性大,就会摊的比较薄,大家可以根据爱好来!
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