辣子鸡丁(家常版)怎么做又香又好吃
主料
鸡肉 :半只辅料
青椒,葱白 :适量花生米(熟炸) :适量
生抽,老抽 :适量
胡椒粉,花椒粉,生姜,八角,干红辣椒 :适量
盐,淀粉,白糖 :适量
具体步骤
1. 鸡肉洗净,切成丁状。放入碗中,加入适量食盐,生抽,料酒,淀粉,花椒粉,胡椒粉腌制20分钟。
2. 腌制鸡肉的同时可以先把花生米炸一下,花生米不要炸糊了,炸好的花生米盛出备用。(也可以选用超市里炸好的熟食花生米)
3. 锅内起油,待油温稍热,放入生姜片,花椒粒,稍稍煸炒1分钟,放入腌制好的鸡丁进行翻炒炸至鸡丁变成金黄色。将炸好的鸡丁盛出备用,另起锅放入炒菜分量的油,放入干红辣椒,八角,进行翻炒1分钟,放入炸好的鸡丁一起翻炒,放入老抽,白糖适量,放入青椒进行翻炒。
4. 最后将炸好的花生米一起倒入进行翻炒一下,就可以起锅了。
家庭版的辣子鸡丁,一般在餐厅里吃的是没有花生米的,由于家人比较喜欢花生,就自作主张放了花生米,还添加了青椒,更增加了菜系的色彩,呵呵。
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